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    天皇即位大嘗祭用酒
    陳 韋仁
    • 2020年8月17日
    • 2 分鐘

    天皇即位大嘗祭用酒

    去年10月22日是新天皇的即位禮正殿儀式,11月舉辦天皇最初的新嘗祭(每年感謝農作物收穫的祭典)也是唯一一次的「大嘗祭」。舉辦的時間點則是新天皇在7月以前即位的話當年度舉行,7月以後則在來年度舉行。 日本在祭典神饌在時代變遷中有所變化,目前多以生饌為主,唯一不變的就是酒,在...
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    杜氏與蔵人的薪資
    陳 韋仁
    • 2020年8月15日
    • 3 分鐘

    杜氏與蔵人的薪資

    這個應該是大家很有興趣的東西,有些人印象中杜氏是薪水很高的職業,我所屬的南部杜氏組合中過往亦有流傳當杜氏2至3年就可以回家蓋新房的傳說,但實際上的資料是如何呢?內容撇開現代常見的社員杜氏或社員蔵人,只針對季節杜氏與蔵人討論。...
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    清酒酵母發展史
    陳 韋仁
    • 2020年7月28日
    • 2 分鐘

    清酒酵母發展史

    在明治之前的清酒釀造只要混合水、麴、米之後等空氣中的酵母附著就會開始發酵了,只是品質不穩定,下來的也不一定是適合的酵母,所以腐造率很高,簡單說就跟抽籤一樣,抽到籤王就整桶壞了了! 清酒酵母的發現最早是由東大外國人教師Atkinson於1881年觀察到,之後東大教授古在由直與...
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